LA CHÂTAIGNE

Dès le moyen âge, le châtaigner est omniprésent en Cévennes. Appelé également « Arbre à pain  », il a nourri les hommes et suscite encore leur passion. Une châtaigneraie est un véritable verger qui nécessite beaucoup d'entretien pour être productive.

Les recettes à base de châtaigne sont très nombreuses : farine, soupes, marrons glacés, confitures, pains, pâtisseries, glaces, etc... Les agriculteurs élaborent souvent ces délicieuses spécialités à la ferme.

LE PÉLARDON

Il est fabriqué à base de lait de chèvre emprésuré après la traite et ensemencé de petit lait de la veille. Quand le lait est caillé, il est moulé à la louche dans les faisselles. Le fromage est alors tourné, salé, démoulé à la main sur des claies, puis affiné dans des caves ensemencées de moisissures qui lui donneront toute sa saveur.

 

 

L' OIGNON DOUX DES CÉVENNES

C'est un oignon « haut de gamme » par sa délicatesse de goût. Son aspect est satiné. Il est délicieux, aussi bien cru, en salade que cuit, en confits. Sa culture est ancienne et traditionnelle, elle est indissociable des paysages en terrasses des Cévennes.